A pince falát és a levegőjét fertőtlenítik, illetve az üresen álló, kiürült hordókat kénezik. A kén fontos eszköze a must és bor kezelésének. Kénezésnél a friss must erjedését rövid ideig meg lehet akadályozni. Bornál a káros mikroorganizmusok életműködését gátolja. A meggyújtott kénszeletből kéndioxid keletkezik, amely a borban kénsavvá alakul.